“三峡状元红”亮相第七届“渝创渝新”创业对接会～科创赋能风味，养生拓新赛道

近日，第七届“渝创渝新”创业对接会在开州区举办。斩获“创赢未来”全国大赛优胜奖的重庆状元红食品科技有限公司携万州烤鱼产业项目登台展示，与行业专家、创业导师深度座谈，围绕AI技术应用、药食同源养生烤鱼研发、海外健康消费市场开拓等课题交流思路，为传统烤鱼产业开辟全新发展赛道。

作为重庆市极具影响力的创业服务平台，“渝创渝新”创业对接会汇聚智力、产业、市场多方资源，为本土优质项目答疑解惑、链接机遇。本次交流中，重庆状元红食品科技有限公司负责人张孟全介绍，企业长期深耕万州烤鱼调味料研发生产，牵头起草《万州烤鱼调味料团体标准》，产品出口十余个国家和地区。随着全球消费者健康意识不断提升，海外客户对低脂、天然、兼具养生属性的中式调味产品需求持续上涨，这也为万州烤鱼产业转型升级带来重大机遇。

在专家研讨环节，大家一致认为，万州烤鱼不能只停留在经典口味层面，应当深挖药食同源理念，将药食两用食材科学融入烤鱼配方，打造养生型烤鱼系列产品。在保证原有麻辣鲜香特色的基础上，优化配方结构，降低重油重辣负担，开发适配海外市场、符合当代养生消费习惯的新一代烤鱼调味产品，跳出传统餐饮赛道，向健康功能性食品领域延伸。

如何把构想落到实处，人工智能成为关键抓手。专家组提出，AI技术可以贯穿产品研发、品质管控、市场研判、客户喜好等全过程。利用大数据AI分析不同国家、不同地区消费者的口味偏好、膳食标准、养生需求，精准筛选药食同源原料，模拟配方调配效果，缩短新品研发周期；通过智能生产系统，实现原料配比、灭菌、封装全流程数字化管控，稳定养生系列产品品质；依托AI用户画像分析海外市场趋势，精准开展品牌推广，打通跨境销售链路。同时借助AI数字化教学系统，升级万州烤鱼师傅劳务技能培训，将养生烤鱼烹饪工艺标准化、体系化，加速新技术、新品类的推广普及。

一场对接交流，打开一片发展蓝海。张孟全表示，此次专家问诊为企业指明了新方向。下一步，公司将把药食同源养生理念与人工智能技术深度结合，一边坚守万州烤鱼百年风味底蕴，一边加大养生烤鱼、健康调味产品科研投入，完善产品体系；持续优化智能制造水平，抢抓海外健康食品市场风口，把库区特色美食推向更大的国际舞台。在企业发展壮大的同时，延伸上下游产业链，带动原材料种植、加工、技能就业，助力三峡库区乡村产业振兴。

风味为本，科技为翼，养生为新。本次“渝创渝新”对接会搭建起创意碰撞、智慧赋能的平台。未来，重庆状元红食品科技有限公司将以创新为驱动，以健康为方向，持续探索“传统美食+AI智能+药食同源”的发展路径，让万州烤鱼从一道地方名菜，成长为兼具风味、健康价值、国际竞争力的特色产业名片。