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果冻心情很好 发表于 2021-10-16 08:32:36
奈雪的茶严把“品质关” 数字化建设大幅优化成本和效率
近日，奈雪的茶牵头发布新式茶饮行业首个团体标准，引发了人民日报、人民网、中国日报等众多主流权威媒体的关注与报道。作为高端现制茶饮开创者，奈雪的茶主动肩负头部品牌责任，长期致力于推动行业健康发展。日前，奈雪的茶创始人彭心接受了《每日经济新闻》记者专访，奈雪的茶是如何在竞争剧烈的新式茶饮赛道中脱颖而出，我们或可从彭心的分享中略窥一二。
坚持直营 严格把控从食材到生产的每一环
自奈雪的茶2015成立以来，就一直坚持直营模式。当被记者问及是否考虑开放加盟，彭心坦言，奈雪的产品生产过程非常复杂，“我们的门店，除了外场你看到有一群人，后厨还有两群人。一群人和面、打粉、烘烤，一群人洗水果、切水果、泡茶、打奶盖，所以人工成本非常高。”彭心也向记者道出了对于加盟形式的担忧以及对高标准和高品质的坚守，“加盟商希望门店赚钱，就一定会有一些东西变形。比如说减少某些环节、简化做法、食材换成便宜的等等，就会把利润挤出来，但这些都是违背我们品牌的。”
奈雪的茶不仅对产品品质有严苛的要求，还一直坚持为顾客提供宽敞舒适的空间。据了解，奈雪的常规门店规模介于180~350平方米之间，市场质疑房租成本过高，人效和坪效都偏低。对此，彭心回应：“我们的门店主要是开在购物中心或者是写字楼的商业综合体，确实这样品牌会有更多的挑战，因为更大的面积一定会付出更高的成本，但是我们觉得为消费者付出这些成本是值得的。”彭心认为，即使面临高成本挑战，也希望通过打造高价值的服务体验，满足消费者的商务、社交或休闲等各式各样的需求，成为更多人的生活日常和生活方式。
数字化建设将大幅优化成本和效率
面对高成本挑战，奈雪的茶在数字化方面下了不少功夫，希望借助数字化手段提升运营效率。彭心向记者介绍，奈雪的系统都是由IT团队自研，门店管理、订货、排班都已实现自动化，大幅度降低了门店运营的难度，对生产的人效有极大提升，这也为净利润带来了更大的提升空间。
据了解，奈雪的数字化主力店型——奈雪的茶PRO成为了奈雪降本增效的重要利器。其相比起标准门店面积更小，仅有80-200平方米，在选址上则以写字楼和住宅社区取代大型商场。据一位奈雪内部人士介绍，未来奈雪在租金和人力成本两方面都会有比较大的压缩空间。“PRO店目前与标准店的同店利润率相当，但是未来PRO店会具有更高的议价能力，租金成本基本在10%以下。同时随着自动化设备的落地以及整体SOP设计，PRO店在人力成本上比标准店保守估计可以节省2%-3%。”
根据奈雪的茶招股书，奈雪的茶计划2021年、2022年主要在一线城市及新一线城市分别开设约300家、350家门店，其中约70%将规划为奈雪的茶PRO茶饮店。
坚持高品质体验 稳步推进一二线城市深度运营
如今，面对新式茶饮行业的剧烈竞争环境，许多品牌选择杀入下沉市场，而奈雪的茶现阶段则选择稳步扎根一二线城市。
“相较于下沉，在一个城市的深度运营对于我们来说更重要。”彭心表示，奈雪希望进一步在一二线城市深度运营，通过打造优质、健康的产品，将茶带入更多人的日常生活。“产品要能够有可持续性，要健康，对于消费者而言，不单单是过过嘴瘾，而是愿意带家人、朋友一起去”。
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