咖啡机为什么咖啡闻起来比喝起来更香？

**ningxueqin** 发表于 2022-8-9 18:04:10 · **ningxueqin** 发表于 2022-8-9 18:04:10

　　不知大家有没有这样的经历，当你经过一家咖啡店时，会不自觉地被店里的咖啡香气所吸引。进店点一杯咖啡咖啡准备大享口福时，才发现口中的咖啡也就那样，并不那么惊艳？隐隐有些失落，刚才闻到的明明很香啊，这到底是为什么？
　　
　　说到底，其实我们的味道还是很有欺骗性的。比如我们说螺蛳粉的时候，七里八乡闻到就受不了了，但是吃第一口就停不下来了，闻起来和吃起来简直就是两个世界。
　　这样的例子太多了。
　　闻起来比喝起来香，其实是因为咖啡豆在烘焙过程中，通过梅纳反应，混合了咖啡豆、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。
　　咖啡机咖啡独特，化学物质种类繁多复杂，除上述化合物外，还有其他有机酸、无机酸、植物碱等成分。
　　这些挥发性成分或有机酸在研磨或冲泡过程中气化，使我们闻到咖啡的愉悦香气。
　　咖啡的850多种芳香物质大多只是挥发性的，所以只能通过嗅觉来识别，而另一部分是挥发性和水溶性的，所以可以通过嗅觉和味觉来感受。但咖啡纯属水溶性芳香物质最少，靠味蕾识别。
　　咖啡的芳香物质大多是挥发性的，所以很多人认为咖啡闻起来比喝起来更过瘾。
　　香味更容易挥发。
　　咖啡研磨时，分子量轻的花果酸味高度挥发，先释放，远远就能闻到咖啡的香气，而挥发性香气需要用高温热水冲泡才能释放出来，湿香没有干香多。
　　苦味压制了其他香气。
　　每个人对咖啡的第一印象是苦，因为咖啡的苦味太高，从而放大了苦味，抑制了其他口味，但有时咸味会与苦味相抵消，酸甜会产生精致的水果味，这是最受欢迎的口味。
　　咖啡豆香气四溢？
　　每一个生命体，都是一个化学仓库。获得食物，通过身体组织的一系列化学操作来维持生命的需要。
　　咖啡生豆，即咖啡果实的种子，也是如此。
　　咖啡树吸收阳光、空气、水、土壤养分后，经过一系列化学反应，会产生不同的化合物，留在咖啡豆上。如果是挥发性芳香化合物，可以给咖啡豆带来香气。
　　这就是为什么即使是同一个咖啡树品种，不同的种植环境，也会产生不同的变化。
　　实际上，从咖啡生豆散发出的香气品质和强度，也可以大致分辨出咖啡豆的好坏。