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先来说一下关于豆子本身我们需要注意的问题:
首先,新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙,随着与空气的接触,香味成分慢慢挥发释放,同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化,咖啡的香与味的各种成分都在打折,经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽,随着时间的推移,氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味,甜味等减少,苦味显得更加突出,整体味道的丰富性和均衡性下降。所以,使用咖啡机烘焙两周以内的豆子最能体会咖啡的香和味,选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意:(一),看准烘焙日期。(二),少量购买,只购买一周左右消费的量。
第二,精品咖啡豆除了一般的咖啡产国名之外,具体会标识生产地区,等级,生豆生产年度,甚至细化到农场名,比如同样属于危地马拉的咖啡豆,小许咖啡目前使用的是产自于危地马拉城东部的Sierra de la Minas 地区的Entre Rios 农场的有机生产的豆子,所以要注意向店家咨询了解更多咖啡豆信息。
第三,除了标注的信息外,更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆首先会有很新鲜丰富的香气,嚼一颗,很松脆,并且能感觉到很丰富的酸味,苦味,甜味等丰富的味道。
所以,挑选好的咖啡豆要通过看,问,闻,品几个不同的环节,综合了解咖啡豆从生产到烘焙的各个环节,当然,最重要的还是自己的味觉因素,选购新鲜的精品的咖啡豆,时间久了经验多了,便能找出几款自己喜欢的特别产区的咖啡豆,这就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。
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