推广王
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市场上出售的咖啡牌子不同,研磨的程度也不同,对应适合的萃取设备也不同.为了便于设定和监控咖啡的研磨程度,咖啡公司常常把多张滤网叠在一起,根据网眼的大小排列,最大的放在最上面.某一精度研磨的颗粒停留在哪一层,或是停留在某一层的颗粒百分比不仅标示着该种研磨程度的刻度,也可以反应颗粒大小是否均匀.例如,中磨的咖适用于压力壶和咖啡渗滤壶,如果样品中的颗粒大部分都停留在刻度为9的地方,那说明该咖啡的研磨程度为中磨.如果很多颗粒掉到了刻度9一下,或是根本就掉不到那个刻度,那说明咖啡研磨机出现了故障,可能需要重新校准.
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另外,咖啡机咖啡豆烘焙程度不同也需要不同的研磨方法.例如,深度烘焙的咖啡豆由于失水变得很脆,很容易研磨成各种大小的颗粒或是粉末.针对烘焙程度不同的咖啡,为了获得相同的研磨效果,可能需要对研磨机进行调整.
为了正确的获得咖啡豆研磨精度以满足特定的冲泡方式,最好的方法就是取一些市场上出售的样品进行对照.用拇指和食指轻拈擦咖啡粉就能知道适当的研磨精度了.市场上出售的咖啡主要适用与冲泡土耳其咖啡、浓缩咖啡、以及细磨(filter fine)和中磨的咖啡.出于商业原因,市场上一般不出售粗磨的咖啡.粗磨的咖啡一般都在户外或卡拉卡夫瓶(carafe,通常瓶口呈喇叭状)冲煮,但不是很经济,因为粗磨的话,同样多的咖啡豆产生咖啡粉的量少,萃取的咖啡精华也较少,香味自然也不如细磨的咖啡来得浓.
通过咖博士近些年的观察,一些商家为了争取更大的市场份额,开始推出一些中庸的产品.它们承诺这种“全能”的咖啡粉即适用于过滤式咖啡壶也适用于压力式咖啡壶.还有一种研磨的咖啡试图同时满足过滤式咖啡壶和浓缩咖啡壶.结果是,这种咖啡不仅不能满足不同冲煮方式下的咖啡萃取,更让那些想知道为什么咖啡需要不同研磨程度的顾客一头雾水.
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