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果糖是一种常见的单糖，我们上初中化学课时都应该学过，葡萄糖和果糖结合就成了我们更常见的蔗糖。 果糖天然存在于水果、蜂蜜等食物中，也是天然糖源中甜度最高的糖。 随着现代食品工业和含糖饮料市场的发展，果糖也被无数人大量摄入，像是大家熟悉的可乐，其中的糖的配料是用淀粉水解而成的
果葡糖浆（通常其中55%是果糖，42%是葡萄糖）。 果糖对健康危害的研究，围绕“过量摄入”展开。高果糖饮食会肥胖、高血压、高血糖、脂肪代谢紊乱等代谢异常，以及非酒精性脂肪肝。[1] 同时还会诱发免疫系统炎症，引起包括癌症在内的多种疾病。
果糖在体内最主要的代谢场所是肝。长期过量摄入果糖，会增加肝脏负担，导致肝内存储大量脂肪，引起非酒精性脂肪肝。同时导致体脂代谢异常，增加高脂血症、肥胖的发病风险。 根据研究报道，当膳食中25%的能量来自果糖（约125克）时，患有胰岛素抵抗的肥胖患者血液中低密度脂蛋白升高、脂肪组织增加。
在高果糖饮食与高血压的研究中，以水果为果糖摄入来源的研究并没有观察到与其他研究类似的高果糖摄入会增加高血压患病风险的结论。[4] 研究人员推测可能是因为水果中的维生素C以及抗氧化物质，阻断了果糖引起高血压的作用机制。 所以，就算高果糖饮食有害健康，也不等于说多吃水果有害健康。 按2016版《中国居民膳食指南》建议，每天应摄入200-350克新鲜水果（注意：果汁不能代替新鲜水果）。考虑到可食用部分的比例，每天买1斤水果吃是没啥问题的。
我们更应警惕的是饮料、加工食品中的果糖。 研究中，果糖的危害都是在长期大量摄入后发生的，问题是，“过量”的界限在哪？ 研究中并没有一个统一的数值，不过观察到有健康危害的果糖的摄入量大概是75-200克。 按世卫组织的建议，成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下（每天50克），如果进一步降低到5%以下或者每天大约25克会有更多健康益处。2016版《中国居民膳食指南》的建议也大致一样。 果糖作为游离糖的一种，看起来如果按指南控制，那每天的摄入量肯定不会超过“过量”的界限。
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邯郸肝病研究所 发表于 2021-12-10 11:17:13
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