吃蔬菜到底有多重要？---（读《膳食纤维》有感）

《膳食纤维》这本书，是市面上热卖的一本关于营养的书，能写这种书的作者肯定是行业尖端人士。而我的任务是把科学家们写的书尽可能的抽丝剥茧总结成大白话让我们的客户能看的懂，能够意识到书中的重要内容。

一、什么是膳食纤维？

1、本书中的解释：从本质上说，膳食纤维是植物细胞结构的一部分。植物对这一营养素拥有绝对垄断。

2、科普试的解释：植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖。植物可以将葡萄糖作为生长的材料，可以通过葡萄糖来产生不同的物质，根，茎，叶子，果实。植物大体上根部材料以淀粉为主，茎叶以纤维为主，果实以果糖为代表性材料，也就是葡萄糖最终转换为淀粉，纤维，和果糖。有趣的是葡萄糖分子手拉手相连就会变成淀粉，手脚相连就会变成坚硬的纤维。这里的纤维就是指膳食纤维。

3、大白话解释：膳食纤维就是指蔬菜和水果里的茎和叶部分。根部也含有膳食纤维，但是根部主要以淀粉为主。如马铃薯，山药等。还有一类，我们平时用的纸张，也是纤维组成的，

二、膳食纤维起到什么作用？

当我想直接看作者总结膳食纤维的作用时，一时半会我还翻不到专门讲膳食纤维的那部分，作者开篇就是在讲细菌。咦？看样子细菌和膳食纤维的关系很不一般。那我们就先普及下细菌的相关知识。

1、细菌属于人体微生物的一种。细菌，酵母菌(真菌）寄生虫，病毒和古老菌。并称为人体5大微生物。

2、科学家已知的肠道细菌只有200多种，科学家可以辨识出1.5万种细菌，还预估出肠道内细菌总量大概在36000多种。

3、我们的结肠存活着39万一微生物这一数字，其中大部分都是细菌。39万亿，什么概念。我们银河系的恒星数量大概是2000亿课。当你仰望星空的时候，能够数出来的星星数再乘以190.

4、细菌及微生物群深度参与消化功能，他们组团来分解食物。你以为是你在吃东西，实际上你是在给微生物群投喂。微生物筛选一遍吃剩下的东西才是供给我们全身各个器官的主要营养。

5、你做出的每次食物选择，都会帮助特定的微生物群，而其他的微生物群体在长期得不到食物有可能会消亡。一旦特定的微生物消亡，人就有可能产生疾病，最典型的是“水土不服”现象。到了一个新地方，吃新地方美食，导致的腹泻，腹痛，起疹子。是因为肠道里缺乏消化新地方食物细菌。还有些人不能吃个别海鲜，也是这个原因，肠道内没有分解海鲜的细菌。

6、健康的食物会喂养对人体有益的微生物群（益生菌）益生菌消化健康食物所产生的混合物叫“后生元”，后生元可以帮助我们促进健康。最典型的是益生菌消化膳食纤维会产生短链脂肪酸。短链脂肪酸的作用就很大了，这里我们暂时深入了，有兴趣的可以查阅一下短链脂肪酸。与之相反不健康的食物会喂养不健康的微生物群，有害的微生物会产生让人体易发炎症的混合物，来惩罚我们，比如:氧化三甲胺。

7、不止消化食物会仰仗肠道菌群，人类总体健康总共和五类必须元素息息相关。免疫力，新陈代谢，激素平衡，认知功能和基因表达。而肠道菌群与这五大元素都息息相关。从这个关联关系上讲，肠道菌群是人类健康的指挥中心。

8、粪便里还有大量的微生物群体，粪便能治病这是真事，粪便移植是一项医疗技术。但是大家不要误会为“吃大便”理论上讲吃杂食越多，环境越不讲究卫生的地方人的粪便细菌会越丰富。谈到这事我老婆问过我一个问题，是不是印度人的粪便最有“营养”。这是个段子，大家不要在意。

9、肥胖和微生物有关，研究人员拿双胞胎做试验，一个胖，一个苗条，他们吃的是同样的食物，研究人员提取粪便移植到老鼠身上，结果，肥胖者的粪便移植到苗条老鼠身上，老鼠变胖，苗条者的粪便移植到老鼠上，老鼠保持苗条。原来人的身体真的被微生物操控了。

10、肠道是人体最大的内分泌器官，大家想想和内分泌有关的疾病有哪些。肠道菌群深深的影响着激素平衡。如果把激素的流动比喻成一条河，那么肠道菌群就掌握着河流水坝闸门的控制杆。它能让我们的骨骼更强壮，更低的胆固醇，干净的皮肤等等。这些都是肠道菌群带来的。

11、过敏的源头是肠渗漏，肠渗漏的源头是肠道菌群失衡。

12、肠道是凌驾于大脑之上：科学家研究发现，肠道是一个独立的神经系统，被称为“肠道神经系统”，或者“第二大脑”。大脑和肠道在不断的相互沟通和交流，就在这一秒，在我们的肠道里就有超过5亿神经细胞通过迷走神经向大脑发出反馈信号。这比我们在脊髓中发现的神经还要多5倍。是不是信息量太大了？我知道生长激素是脑垂体分泌的，而脑垂体因为接收了下丘脑分泌的促生长激素才会工作分泌生长激素。

我原来一直认为下丘脑才是“真神”是很多激素分泌的源头。现在知道了“真神”之上还有“真神”那就是39万亿的肠道微生物。有些人很难坚持正念冥想，原来是促进正念冥想的肠道微生物不够。我小时候学习不好，不是不学，是学不会啊，学不会的原因是脑部发育缓慢，特别是前额叶的发育。前额叶的发育又和生长激素为首的各种激素营养物质有关。而这些营养物质又和肠道菌群有关。那么肠道菌群和什么有关呢。这本书的答案来了，那就是“膳食纤维”

总结：肠道菌群的作用调节人体机能，膳食纤维的作用就是供养有益的“肠道菌群”。

三、作者花了大篇幅指导我们该怎样获取膳食纤维，以及要遵循的一些法则。

1、植物要多样性，各种蔬菜水果，换着花样的吃。

2、学会区分精致谷物和全谷物，这里作者是反对吃精致谷物的，我们在超市购买的大部分的米和面都属于精致谷物，就是经过深加工后的米，面。

3、豆类是非常好的膳食纤维获取源头

4、发酵食物中含有大量的微生物，要多吃，比如泡菜，豆瓣，纳豆等。

5、市场上的益生菌能不能补充？作者给的答案是，不能光补充益生菌，没有益生元的话，益生菌在肠道活不下去。益生元就是指通常的蔬菜，水果，豆子，等多样性植物食物中的膳食纤维。

6、大家最感兴趣的应该是：作者后面配了食谱，以及烹调方法。

给大家配一个秋葵浓汤的做法

本网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。

文章内容仅供参考，不构成任何相关建议。