全国首个以“万州烤鱼制作”命名的技能大师工作室

由万州区委组织部、万州区人力资源社会保障局官方批复授权，“张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室”正式挂牌成立，这也是全国仅此一家，直接以万州烤鱼制作专项命名的技能大师工作室，填补了国内烤鱼品类专项技能传承平台的空白。

千百年来，万州烤鱼扎根三峡库区，从江边渔家小吃成长为风靡全国的特色美食。但长久以来，烤鱼技艺依靠师徒口传心授，没有系统化的教学体系，没有统一的工艺标准，手艺传承全凭经验感悟，人才培育效率低，严重制约整个产业做大做强。建立专项技能大师工作室，正是为破解行业传承难题迈出的关键一步。

工作室由深耕餐饮调味行业三十载的张孟全领衔，依托重庆状元红食品科技有限公司落地建设，集技艺传承、技术研发、标准制定、技能培训、创业孵化于一体，打通“技艺教学‑标准研发‑产业落地‑就业增收”完整链条。

不同于国内通用烹饪类大师工作室，该工作室聚焦万州烤鱼制作单一赛道精准发力。团队遍访行业名师，挖掘三峡本土传统工艺，独创“湿腌+干揉”“两浸两萃”核心制作工艺，研发57种标准化烤鱼味型，梳理9道标准化工序，把模糊的烹饪经验转化成可量化、可复制、可教学的标准化技术体系，让零基础学员能够快速掌握地道万州烤鱼技艺。

立足库区，赋能民生。工作室依托“千店万人”创业富民工程，面向库区返乡青年、退役军人、残疾人、应届毕业生开展公益技能培训，降低创业门槛，让山区群众依靠一门手艺实现就业增收。截至目前，工作室培训的烤鱼师傅辅助学员可以成功开店创业，直接间接带动众多群众就业，走出一条技能带动共同富裕的特色路径。

不止于技艺传承，工作室更承担行业赋能使命。团队牵头起草《万州烤鱼调味料》团体标准，制定两项企业标准，拿到多项专利、依托工厂已拥有国际HALAL清真认证、HACCP体系认证，推动万州烤鱼调味料走出国门，远销十余个国家和地区，让万州风味走向世界。

作为全国唯一专项命名的万州烤鱼技能大师工作室，它既是技艺传承的载体，更是产业升级的引擎。未来，工作室将持续完善标准化培训体系，扩大技能人才培育规模，以技能赋能产业，以产业带动致富，持续擦亮万州烤鱼劳务品牌，为三峡库区乡村振兴、共同富裕注入源源不断的匠心力量。