《张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室》科创赋能 重庆理工职业学院团队斩获三创赛重...

近日，第十六届全国大学生“创新、创意、创业”挑战赛重庆赛区圆满落幕。由重庆理工职业学院、重庆状元红食品科技有限公司协同培育的“五只味狐”团队，凭借“农香智链——基于风味溯源的县域农产品增值平台”项目斩获市级一等奖，本项目全程由《张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室》提供专项技术赋能。

三创赛是教育部主办的高水平大学生创新创业赛事，看重项目实际落地能力与乡村振兴实效，本届市级赛事参赛项目多、比拼激烈。针对万州烤鱼调味标准化不足、本地香辛料销路零散等现实问题，校企确定香料溯源、标准化调料研发、供应链搭建三大研发方向。项目研发过程里，我工作室配合企业技术人员、项目组成员深入万州乡镇香料产地实地走访，结合自有古法配方、产品检验标准优化调料配比，搭建起从田间收料到成品售卖的完整产业链，既改善烤鱼行业量产难题，也通过定点收购帮本地农户拓宽销路、增加收入。

备赛阶段，重庆理工职业学院负责团队组建、商业方案撰写与路演集训，重庆状元红食品科技有限公司派驻产业导师提供市场化指导，我工作室持续输出工艺技术支撑，多方合力将创意方案打磨为落地性强的优质创业项目。决赛现场，参赛团队条理清晰地展示项目创新内容与落地成效，依托扎实的项目内容获得评委认可，成功拿下重庆市一等奖。

长期以来，万州烤鱼作为重庆特色美食名片，享誉全国，但产业发展过程中存在明显短板。行业普遍存在调味配比不统一、标准化程度低的问题，导致不同门店、不同产地的万州烤鱼风味参差不齐，严重制约了品牌规模化、产业化发展。同时，万州本地花椒、辣椒、等优质香辛料农产品种植分散、销路零散，缺乏标准化收购、加工、销售渠道，优质农货难以卖出优价，农户增收受限，县域特色农产品资源未能有效转化为产业优势。

针对以上行业痛点与乡村产业发展难题，校企双方精准定位发展方向，确立了香料风味溯源、标准化调料研发、农产品供应链搭建三大核心研发方向。项目研发全过程中，《张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室》充分发挥行业技术积淀优势，联合企业技术骨干，结合工作室传承多年的古法烤鱼配方与完善的食品检验标准，反复调试、优化调料科学配比，攻克烤鱼调味标准化、风味统一化的行业难题。

本次项目备赛全程彰显了三位一体的协同育人与科创赋能模式。其中，重庆理工职业学院主导团队组建、项目孵化、商业方案打磨、路演技巧集训，为项目搭建完善的创新创业培育体系；重庆状元红食品科技有限公司派驻资深产业导师，结合市场行情、行业趋势提供市场化、商业化落地指导；张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室持续输出核心工艺、技术标准、研发经验，为项目创新落地提供硬核技术支撑。三方各司其职、优势互补，将青涩的校园创意，打磨成为兼具创新性、实用性、公益性的优质落地项目。

决赛现场，五只味狐团队凭借清晰的逻辑、扎实的项目内容、详实的落地数据，全方位展示了项目的技术创新点、产业链优势以及乡村振兴实效，获得评审专家的高度认可，最终斩获市级一等奖。

此次获奖，是高校人才培养、企业产业赋能、工作室技术创新深度融合的生动实践。未来，《张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室》将持续深化校企战略合作，深耕特色餐饮技术研发与人才培育，持续以科创力量赋能大学生创新创业实践，持续优化万州烤鱼标准化产业体系，激活县域农产品经济活力，以匠心技术助力地方特色产业升级、赋能乡村全面振兴。