明白：想提高出餐效率，那先做好这几点

**答非所问** 发表于 2021-5-24 02:49:55 · **答非所问** 发表于 2021-5-24 02:49:55

对于我们商家来说压力最大的时候是什么时候？每到高峰期的时候，店铺订餐太多，出餐不及时，顾客催，顾客催完外卖小哥催，那种着急的感觉，相信大家都有体会的吧。我们今天来说说如何提高出餐效率？现在，大家对饿了么外卖都比较关注，希望能从中获得更多的收益。

1、学会定位

定位应该是任何一家外卖餐厅在开业之初就应重点考量的问题。

商家根据所在城市的具体情况，对餐厅所面临的主要消费群体、菜品定价以及口味等都进行较为清晰的定位，有针对性地进行菜单设计。

我们首先要了解，堂食有别于外卖，堂食中你可以菜品各异，可以多道工序精心制作。但是外卖我们追求的就是方便快捷，所以在保证餐食质量的同时，应该尽量的减少制作工序，出餐更快能够经得起路途的颠簸，所以建议商家要选择制造快，出餐快的产品。

一般来说，在外卖产品正式投人市场之前，都需要接受用户的评判，因此我们要尽可能让用户参与到产品的打磨和改进之中，听取用户的意见，通过了用户的检验，产品才能更好地推向大众。

2、采购标准化

采购是出品流程标准的前置环节之一。

1）供应商的选择

对于供应商的选择，要经过严格的比较和筛选，要求供应商每次为餐厅送货时，必须携带身份证、营业执照复印件以及原料检疫证，对于不符合条件的供货要予以拒收。

2）产品品质的选择

每次进货之前，都要根据实际需求对原材料的味道、形状、色泽以及质感等制定严格的筛查标准，以确保原材料的质量

3）材料的储存

原材料在储存过程中一定要进行分类管理，将荤素原材料、已加工或是未加工的原材料分别存放，以保障所有原材料均得到有效利用。

3、菜品制作流程标准化

在产品的制作之前，商家可以把店内的热销菜品，都进行明确的食材定量，比如一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这个是我们快速出餐的基础，也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。

在具体的加工过程中，要求菜品主、辅料的用量按照之前明确的食材定量进行炒制，尽量保证每一份餐食都是同一个味道，以防止因为单量多而导致厨师忙不过来菜品口味参差不齐导致店铺评分降低。也方便根据顾客的反馈改进餐食质量。比如大部分顾客反映太咸，可以减少盐的克数。

总结：

外卖行业日益发展，要想店铺销量高人一步。需要从各个细节进行优化完善，相信各位老板会越做越好。