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米饭作为餐桌上必不可少的主食，最近却有人声称再次加热会导致致癌风险。那么，重复加热后的米饭究竟还能不能吃？还有哪些食品不宜加热呢？

网络流传的说法认为，米饭再次加热会生成多种致癌物质，长期摄入可能增加癌症风险，这是真的吗？流传最广的是丙烯酰胺，这种化合物常见于高碳水食物的高温烹饪中，如油炸薯条、面包和饼干等。然而，米饭的加热温度和时间都相对较低，产生丙烯酰胺的可能性很小。此外，丙烯酰胺属于2A类致癌物，其对人类致癌的证据并不明确，因此无需过度担心。

还有一种说法认为，米饭加热后会滋生蜡样芽胞杆菌，这种细菌对高温耐受，可能污染米饭、面条等高淀粉食物，食用后可能导致食物中毒。但实际上，蜡样芽胞杆菌的存在主要是由于保存不当，而不是二次加热引起。只要将剩饭及时密封并冷藏，一般不易被污染，可以安全食用。

然而，米饭冷却后淀粉会老化，再次加热也难以恢复其原有的口感，使得消化难度增加。建议消化功能较弱的老人和小孩尽量避免吃这些剩饭。加热剩饭时，次数不宜超过一次，以防营养成分流失。

1、隔夜海鲜：海鲜含高蛋白质，再次加热容易产生降解物质，损伤肝肾，还可能生成有害的铵类化合物，影响健康。

2、部分蔬菜：绿叶蔬菜应当即煮即吃，频繁加热会导致营养流失和亚硝酸盐增多，对健康不利，如菠菜和油菜最好一次吃完。

3、菌菇类：这些食物在加热后产生大量蛋白质分解产物和亚硝酸盐，长时间室温存放易滋生细菌和毒素，再加热难以完全消除，可能产生有害物。

4、牛奶：牛奶不宜反复加热，容易滋生细菌，饮用后可能导致腹泻。

有人说食物不该用微波炉加热，因为微波炉会产生辐射，使食物中产生有毒物质，这个说法是否可信？微波炉的辐射一般低于300毫高斯，只有超过833.3毫高斯的辐射才可能对健康造成伤害。此外，合格的微波炉配备防护装置，不会对健康产生影响。