红酒知识：自酿葡萄酒到底好不好？这里也许有答案

目前市场上可以说是假酒泛滥，大家在买酒时总担心买到的酒有掺假成分，可是又喜欢喝。于是，很多人开始自酿酒，尤其是自酿葡萄酒，SURFRIO认为自己制作的东西，总比买回来的好。可自酿葡萄酒真的好吗？

首先，通常自酿朋友们在选择葡萄时，都不是选用的酿酒葡萄品种，而是平常吃的葡萄。至少目前为止，小智没有遇到过有酒友会专门买一堆赤霞珠或其他酿酒葡萄来酿酒的。而我们平常吃的葡萄能酿酒吗？如果你非要拿它来酿酒，那也勉强可以，但肯定酿造不出高品质的葡萄酒。具体原因，小智早前的一篇文章有介绍，这里就不再详细说明了。（原文：平时吃的葡萄可以酿葡萄酒吗？酿酒葡萄与鲜食葡萄有什么区别？)

左为酿酒葡萄，右为食用葡萄

其次，很多朋友自酿葡萄酒的方法，都是将葡萄洗净后沥干水份、捣碎，加入糖后，放在一个玻璃瓶里自行发酵，一般一个月左右就可以喝了。而这和葡萄酒的酿造方法也不同。

酿酒葡萄酿酒时，一般是不经过水洗的。一是因为葡萄汁发酵需要葡萄皮上的酵母菌，我们喝酒时闻到的像什么黑醋栗、坚果、蓝色莓果的香气，就是酵母菌带来的。二是酿酒葡萄的农药使用是很严格的，通常酿酒葡萄的农药大部分在春天喷洒，临近采摘时是绝对禁止喷药的。而且在一些酿酒理念严格的酒庄，甚至完全禁止使用农药。且一般酒厂或酒庄酿造葡萄酒时，会全封闭式消毒。

相比之下，食用葡萄对农药喷洒没有那么严格，果皮上经常会有农药残余，谁又能保证，用水洗一洗，葡萄上的农药就能完全去除呢？酿酒时要带皮浸泡，这样会把残留的农药混入自酿酒中。

除了口感的极大差异外，自酿葡萄酒可能对我们的身体健康也有不好的影响。

通常来说，我们的葡萄在常温下是不易保存，很容易发生霉变。如果新鲜度不高，更容易使酒中滋生霉菌。

且我们知道，一般自酿葡萄酒用来酿酒的器皿，如果像普通酒商或者酒厂那样，不加盖子或者留有通风口，显然是不可能的。因为家里的环境卫生不可能跟酿酒工作环境比，必然会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿朋友们会选择密封酿造。

这时葡萄酒在发酵过程中，会产生的大量的二氧化碳气体。如果长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会像充气充得太满的气球一样，突然发生爆炸。

所以说，自酿葡萄酒其实并没有看起来那么“美好”，毕竟酒厂里面的生产环境、工业设备、对发酵过程的控制、产品检验制度等等这些，都是在家里难以具备的。