厨房设备有哪些禁忌

**yonna** 发表于 2021-2-2 16:51:57 · **yonna** 发表于 2021-2-2 16:51:57

　　厨具设备就是厨房用具的通称。厨房用具首要包括以下5大类：一类是贮藏用具；二类是洗刷用具；第三类是调度用具；第四类是烹调用具；第五类是进餐用具。
　　一、忌用油漆或雕琢镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕琢的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，繁衍细菌，不易清洁。
　　二、忌用各类花样瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛装。花样瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。跟着花样瓷器的老化和衰变，图画颜料内的氡对食物产生污染，对人体有害。
　　三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、滋味，而且对人体有害(酒楼厨房工程)。
　　四、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁产生多种化学反应，会使药物失效，乃至产生必定毒性。
　　五、忌用乌柏木或有异味的木材做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且易引起呕吐、头昏、腹痛。因而，民间制造砧板的选木材是白果木、皂角木、桦木和柳木。
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