豆腐制Tofurky素火鸡成美国人新宠圃美多豆腐迎发展利好

救困扶危 · 发表于 2021-1-27 18:27:17

　　2020年，美国植物性食品协会（Plant Based Foods Association）和市调公司SPINS发布的数据显示，疫情大流行初期，美国肉食供应链紧张，豆腐成为最好的替代品；美国植物性食品销量较去年同期增长90％，其中豆腐销量更是急剧增加。感恩节期间，以豆腐和面粉为主原料，口味与烤火鸡相似的Tofurky（素火鸡）频频登上美国家庭的餐桌。然而豆腐被美国消费者接纳并非一蹴而就，约占美国豆腐市场份额70％以上的韩国企业圃美多贡献卓著。

　　

　　最早在韩国生产商品化盒装豆腐成为盒装豆腐代名词

　　豆腐起源于中国，制作技术在宋朝便已传入朝鲜半岛，奠定了韩国豆腐工艺的基础。以豆腐起家的圃美多，早在上世纪80年代，便成为韩国第一家生产商品化盒装豆腐的企业。圃美多豆腐作为韩国人餐桌上的常客，成为了盒装豆腐的代名词。

　　此后，圃美多踏上国际化道路，先后进军日本和美国，提升了豆腐在当地市场的认可度。2009年圃美多进入中国，同样促进了国人对豆腐的新认知。

　　拥有相当规模的豆腐自动化生产线确保高端品质

　　威廉·夏利夫夫妇的《豆腐之书》称赞豆腐有着世上终极的美味。如今，美味与健康并存，已成为人们对食物的基本期待和要求。但小作坊的安全卫生状况参差不齐，许多散装豆腐看似白净的豆腐里面可能存在诸多卫生隐患。这些问题需通过规模化的工业流水作业解决，而这正是圃美多的优势。

　　目前，圃美多拥有相当规模的豆腐自动化生产线。以圃美多在韩国的豆腐生产基地阴城为例，日产量高达22万块，牢牢占据着韩国豆腐市场一半左右的份额。圃美多工业化生产的优势在于，通过高标准、体系化的生产与监控，可以很大限度保证豆腐的卫生与品质。

　　圃美多坚持“真纯美食放心食品”理念。韩国法律不允许在豆腐中添加防腐剂，圃美多在中国延续这一规定，不使用防腐剂，也不添加消泡剂、乳化剂等食品添加剂。流程管控上，圃美多生产前对大豆进行严格的品质检测，对投产率、物理特性、是否为非转基因大豆、重金属等进行安全性分析，筛选出适宜生产的原料。生产中则采用自动化生产设备，保持相同的浸渍室温度、浸渍水温度，引入蒸汽通道装置，以稳定凝固反应，确保豆腐品质的稳定。

　　

　　重视原料强调口感发展空间广阔

　　工业化生产，并未破坏圃美多豆腐的口感。圃美多有老豆腐、韧豆腐、内酯豆腐、炒用豆腐、凉拌豆腐、汤用豆腐，以及白干、香干、千张、豆腐丝、素肉等一系列豆制品。消费者普遍觉得产品豆香醇厚口感好，而且品种丰富各有特色。

　　原料是关乎豆腐口感的重要一环。圃美多因地制宜，使用优质的东北一级非转基因大豆作为原料；为保证豆腐的口味，在符合中国生活饮用水卫生标准的基础上，同时参考韩国饮用水管理标准，不惜成本使用达到直饮标准的RO水（五层净化水）作为加工用水，采用难度较高的熟浆工艺，以确保圃美多豆腐的纯正豆香和高端品质。

　　关于豆腐尤其是圃美多豆腐在美国市场上发展利好的报道，近期也被中国食品工业协会豆制品专业委员会（简称“中豆委”）所关注。相关人员认为，国人目前豆制品平均摄入量严重不足，并呼吁每人每天达到50-60克的最佳摄入状态，这也符合《中国居民膳食指南》和《柳叶刀》的建议。抓住这一契机，健康与口味俱佳的圃美多豆腐，在中国市场的发展空间也将更为广阔。

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