李亚鹤：吃醋泡花生，真的能起到很好的保健效果吗？

开门大吉 · 发表于 2020-12-16 19:04:20

　　如果您常在餐馆点菜，您应该熟悉这样一道凉菜，此菜名为“醋泡花生”，也被称为老醋花生，深受男女老少之喜爱。大家对其喜爱，一方面是由于它的美味口感，另一方面是它所谓的“功效作用”。当食醋和花生碰到一起的时候，好像“营养价值”一下子就“升级了”，但其实，那只是各位的“臆想”而已，两种家常食物的结合，并不会生成某种新的营养物质，更不会存在治病的作用；擦亮眼睛，更正三观，李亚鹤带着各位聊聊“醋泡花生”。

　　先来说“醋”：

　　据李亚鹤了解，醋是一种再普通不过的调味品，有着独特的口感；醋是一种典型的发酵食品，无论是陈醋还是香醋，再或是各种果醋，其主要成分仍然是醋酸，这也是醋味的主要来源。

　　关注醋当中含有的各种营养物质，醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸是通过发酵产生的“酸类物质”，另外，据李亚鹤了解，醋还有氨基酸、维生素、矿物质以及一些多酚化合物；但是，这些物质的剂量都很微乎其微，完全可以忽略不计。

　　再来说花生：

　　花生，一种坚果，一种可以榨油的物质。李亚鹤人认为，此种物质虽然其貌不扬，但是其中所含的营养物质还是可圈可点的；花生当中含有多种类营养物质，除了脂肪和蛋白质以外，膳食纤维、B族维生素同样优越于其他坚果。

　　值得注意的是，花生的血糖生成指数并不高，对于糖尿病患者而言同样可以选择品鉴。

　　当醋碰到花生以后，就可以治病了吗？

　　据李亚鹤了解，这是流传度甚广的一则言论：醋泡花生可以软化血管、可以治病，具有多种神奇功效。

　　然而，李亚鹤认为这只是一则“糊弄各位的谣言”。花生与食醋结合到一起之时，其中的营养素可能存在一部分“叠加”，但绝对不存在“横空出世”，也就是说：并不会产生两种物质当中不存在的营养物质。再者，花生当中所含的各类营养物质在其他坚果中同样存在，醋当中含有的营养素更不值得“过分夸奖”，它们的相遇可以组成一道美味的凉菜，但绝对不会形成“治病的良药”。

　　据李亚鹤了解，醋泡花生不会有降血压、软化血管的作用，它们在进入身体之后走的是“消化道”，并不会和血管有直接的接触；况且醋当中本身含有不少的食盐，摄入较多反而会升高你的血压；“软化血管、清理血管垃圾”类似的理念本身就不存在，用食物去治疗心脑血管疾病更属于“奇葩”，还需各位“擦亮自己的眼睛”。

　　血管需要我们用心保护，这不假，但更多是“生活状态的一种调整”。均衡膳食、控制食盐（摄入量）、戒烟戒酒、增强运动、早点休息、按时吃药（存在高血压等疾病的人）、定期体检，还原血管的那份美好。

　　花生是一种不错的坚果，食用需要“留点心眼”：

　　花生当中含有“颇高”的脂肪，吃得多了容易长胖（每百克花生中含有574大卡的热量），每日摄入花生等坚果的量在10克左右即可。

　　李亚鹤需要提醒的是，花生一旦腐败变质，很容易生成比砒霜毒性还强的黄曲霉毒素；所以，花生油如果哈喇了，请立刻倒掉；花生如果变苦了，请立刻吐掉。

　　吃花生，也需要讲究方法；李亚鹤推荐大家可以将花生与米饭等谷物食材搭配熬煮、蒸饭，也可以熬汤、煮粥，尽量减少油炸和焙烤的次数，避免摄入较多的油脂和有害物质。

　　李亚鹤认为，醋泡花生，两种物质的结合，但并不会碰撞出“新生的营养素”；用美味来还原生活的幸福，但不可用谣言来推动美食的进餐量。

李亚鹤：吃醋泡花生，真的能起到很好的保健效果吗？

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