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2018年1月24日讯，大约上世纪八十年代初，记者都很喜欢烤鸭店的活儿。因为干完活儿，掌柜的一般都会送两套“鸭架子”留念，然后赶紧蹬上自行车，回家路过副食店，买把菜叶子，再来把粉丝。当晚，媳妇的嘴一般都特甜，会很主动围上围裙冲进厨房细火儿慢炖，然后全家人一起改善改善。两碗鸭汤泡米饭下肚，再咂摸咂摸鸭脖子鸭腿上剩的少许肉丝儿，这种满足感今天的人很难体会。
其实在中国，每一个地方，都有一个属于自己的味觉符号。川菜的麻辣，粤菜的清淡，淮扬菜的鲜美，鲁菜的大开大合……而北京，作为历史与现实的首都，一直是八方美食荟萃于此，因此，不仔细想还真想不出有什么能在全国叫得响的地方菜。烙饼卷带鱼、干炸丸子算吗？ 凡事都有例外：比如独具匠心的北京烤鸭。
俗话说，来北京三件事，登长城、逛故宫、吃烤鸭。长城故宫都是世界文化遗产，也是中华民族的人文符号这自不必说；而烤鸭这种菜品能与前两个名片并列，足见其不是“凡鸭”。 有其父必有其子。接下来当了皇帝的朱棣也好这口儿，在迁都北京后，烤熟的鸭子自然也得给我“飞过来”。 烤鸭进京后，那可谓是受“万千宠爱”，人人逢年过节都会来上一只。到了到了嘉靖年间，烤鸭两大门派之一的焖炉烤鸭便传入民间，而刘福记北京烤鸭传承的就是这种“焖炉烤制技法”。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小一米左右见方。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
再回过头来，现如今刘福记在南方可谓是烤鸭界的“一哥”了，可以与北京的“全聚德”有的一拼。一般来说，在刘福记有着一种比较讲究的吃法是先将很薄很脆的鸭皮蘸上糖吃，算是开胃。就跟吃蟹黄一样，鸭皮也成了讲究的食客口中烤鸭最好吃的部分。此外，还有人说用焖炉烤出的鸭子有股别具一格的香味儿。反正蘸上甜面酱、葱丝、黄瓜后还能闻出来的我也是佩服的五体投地。
可以说，刘福记的“鸭文化”既是物质文化也是精神文化。“百年京味 焖炉现烤”，它不仅承载了刘福记的经营技艺和理念，传达了百年老店的历史底蕴，给顾客带来老北京特有的“京韵”体验，也倾注了消费者对这一老字号品牌独特的认知和情感。
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