做小吃加盟店控制成本的误区

laotongguan · 发表于 2018-1-17 16:32:03

　　做小吃加盟店控制成本的误区

　　作为小吃加盟店的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使加盟店能够在激烈的竞争中生存下来！下面整理了对小吃加盟店的成本控制总结出的容易走入的十大误区，想知道的赶紧往下看吧！

　　1.制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。对于每个菜品的成本计算方面，没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
　　

　　2.盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。

　　3.没有制定原材料采购标准，出现以次充好，成品未按标准味道和份量执行。

　　4.紧缩人手，严格控制人力成本，导致小吃加盟店的清洁卫生下降，服务质量等下降，这些是客人一进入店面就能感受得到的。对于一个小吃店来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和小吃加盟店的形象。这种不切实际的，片面的追求成本的控制，小吃加盟店的经营将陷入恶性的循环之中。

　　5.的经营者只管做促销活动，以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系，缺少监控。逢年过节大力做促销，客人不但享受一重优惠，还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点，这种只顾头不顾尾的做法，是不可取的。

　　6.严格控制水电气以及低值消耗品的用量。客人来到小吃加盟店，夏天不凉爽，吃得汗流浃背却没空调;冬天却不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服务员不提供加热服务。

　　7.硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理。配置硬件设施设备时，能不配的尽量不配，避免增加投资和日常的耗用。

　　8.经营费用过度控制。小吃加盟店发展到今天，还有人认为，在宣传上花钱不值得，节假日也不用做促销活动，不花这一部分钱生意照样做，从而出现经营费用的过度控制。其实，合理经营费用的投入，可使小吃加盟店获得更多机会，从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。

　　9.经营者只顾在厨房、前厅去抠、去砍，而缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥。别小看了财务管理，当你知道这个月的确切销售数据你才能知道接下来该做什么，不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些，当你看到每个月的钱莫名其妙就像水一样往你的帐外流的时候，你就要开始紧张了。

　　10.对于突发事件处理滞后，经营者能不出面时，尽量不出面，免得小吃加盟店遭受直接的经济损失。即时没有办法去处理现场，承诺给客人的优惠，又偷工减料，只要不被客人发现就好。对于这种做法，其实让小吃加盟店遭受的不但是经济上的损失，而且声誉上的损失会更大。

　　总结：成本控制虽然是现代餐饮行业经营的重要一环，但是小吃加盟店的成本控制不是一味地去“抠”，一味的去砍，因成本费用而影响小吃加盟店的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是小吃加盟店成本控制的误区。

做小吃加盟店控制成本的误区

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