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楼主
359660243 发表于 2023-10-5 21:03:36
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泰森食品烤肠批发厂家来带你了解一下台湾烤肠辅料的选择技巧。
1.磷酸盐
磷酸盐是肉制品加工过程中不行缺少的品质改良剂，在产品加工过程的效果许多，促进盐溶性蛋白溶出、进步产品的保水性、对于脂肪的乳化安稳性、促进浓缩蛋白更好地发挥效果、络合金属离子等等。选择适宜的的磷酸盐，适量的增加，对于防止产品出油有着积极的效果。优质复合磷酸盐是选用优质磷酸盐单体并进行科学复配而成的，具有良好的保油保水性，对产品品质效果至关重要。
2.乳化保油剂
市场上有专门的乳化保油剂，保油效果相当好，能够与脂肪和水一起斩拌乳化，形成一种低温下不出油的安稳乳化系统，其与脂肪和水的份额能够到达1：20：20，系统安稳，保油效果牢靠。
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