泰森如何让烤肠更好吃有嚼劲

**492482092** 发表于 2023-5-19 11:46:05 · **492482092** 发表于 2023-5-19 11:46:05

　　

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　　对于原料肉的绞制，颗粒一定要适当，绞肉机尽量要保证绞制出的肉粒均匀、清晰，一定不能发糊，绞肉温度也要掌握好。烤肠生产厂家须根据肉颗粒的大小，确定合理的滚揉时间和滚揉速度，在添加辅料的时候，一定要注意磷酸盐，要在保证完全溶解的情况下加入。搅拌工艺在脂肪要加入到肉馅之前进行，选用保油性能很好的增稠剂，适量添加到脂肪中，搅拌均匀后，烤肠生产厂家建议静止大约半小时后，再拌入到肉馅中。

　　为了使得香肠的口感不发柴，烤肠生产厂家会把瘦肉和肥肉分开来，这样好掌握分量，肉洗干净后切块。然后把用料理机大孔碎成肉末，这样出来的肉还保持着颗粒状，这样可以保持肉质的弹性，需要注意的是，碎出来的肉不是泥状的。再加入除了冰水外的调味料，用筷子或者电动打蛋器搅打上劲，往一个方向搅拌上劲，搅上劲的肉有粘性的。在肠衣浸泡后中间灌上水，看下有没有破洞，有的就剪掉，以免灌肠的时候爆裂。

　　而腌制也是烤肠生产厂家加工烤肠过程中不可缺少的环节，在用盐和糖对脂肪进行腌制以后，可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。

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