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尤其是沙县小吃，全国门店已超过8.8万家，比肯德基、必胜客、麦当劳加起来还多，甚至还开到了美国、日本……成为了国家级非物质文化遗产。 其中，蒸饺，云吞，拌面，炖汤这四样是我们最熟悉的沙县小吃的标配。 但当你来到沙县，你便会发现，我们平时吃过的那些只不过是冰山一角，真正沙县的传统小吃有多达260多种，常见的也有60多种。 必吃的沙县小吃，每一样都不能错过： 01.扁肉 扁肉是由馄饨演变而来的，是沙县小吃中最有代表性的一种。 它的肉馅是猪后腿上最紧致的瘦肉，包制扁肉的面皮薄如蝉翼。吃起来面皮嫩滑，满口生香，肉馅吃起来又嫩又脆。 油炸的扁肉也很不错，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。 推荐店铺：庙门扁肉（在沙县家喻户晓，店里还有很多特色小吃） 02.拌面 拌面是扁肉的黄金搭档，来到沙县的拌面则分为沙县拌面和夏茂拌面。前者面条较薄有弹性，后者面条较宽而筋道，加了天然的碱，所以有特别的香味。 除了面，花生酱是沙县小吃的灵魂。 外面的沙县小吃通常是工厂制成品，而在沙县，很多老店会坚持自制花生酱，因此每家店的味道都有些不同。 沙县小吃总部推荐店铺：庙门扁肉（传统的沙县味道） 03.芋饺 一般的沙县小吃店都有蒸饺这一招牌，但到了沙县却看不到它的身影，取而代之的便是芋饺。 沙县盛产芋子，芋饺自然也很有名，还曾登上《舌尖》。 煮熟的芋子捣烂，和着木薯粉，揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、香菇、笋干等，吃起来Q糯，咀嚼间透出一点点芋子香气。 推荐店铺： 李记小吃（种类多是它最大的特色，是品尝沙县小吃一站式打卡的好去处） 肥姐小吃（在李记附近的另一家高人气的沙县小吃店） 04.沙县烧麦 / 夏茂甜烧麦 沙县烧麦是非常与众不同的，首先面皮加入木薯粉，看起来透明白晳、吹弹可破。馅料则是粉丝为主，肉丁为辅。 吃的时候，一定要蘸上沙县独有的豆豉油，鲜香爽滑，味道鲜美。 除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦。 它是把夏茂三元饼切成饼丁，放入紫菜、白糖、猪油搅拌，用扁肉皮将馅团底半包起来，蒸熟即可食用。 推荐店铺：佳兰烧麦 05.烫嘴豆腐 沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐。 烫嘴豆腐的主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是各种用来提鲜的海货，每家店都有所不同。 把所有食材都放进一锅里后小火慢炖，充分吸收了鲜味的豆腐，吃起来爽滑鲜嫩。 推荐店铺：佳兰烧麦、李记小吃。 06.米冻皮 米冻皮是把早稻米浸泡一晚，再加入冷米饭一起磨成米浆，蒸熟后用豆豉油提味，吃起来非常滑嫩还不粘牙，米香味也很浓郁。 推荐店铺：阿素米冻皮（没有店面，就在李记小吃旁边，味道不错） 07.沙县豆腐丸 沙县豆腐丸口感软而粉，可以包入肉馅，制成包心豆腐丸。 豆腐的细嫩与馅料的鲜美交相融合，入口即化。 08.烤豆干 沙县豆干有两种，黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的，褐色是放入传统卤水里卤出来的。之后放在炭火上烤，吃起来非常鲜嫩。 推荐店铺：姜氏铁门豆干（老牌烤豆干店，下午4点才会出摊） 09.金包银 沙县金包银是一种豆制品。 外层豆干先炸后蒸卤，里面包裹着厚实的肉馅，基本上每家店都有。 推荐店铺：林霞精品美食 010.夹饼 夹饼就是表层沾了芝麻的光饼剖开，夹入粉蒸肉或酒糟炒鲜笋。 粉蒸肉肉香嫩有嚼劲，酒糟炒鲜笋则脆嫩带着酒香味。 011.泥鳅粉干 泥鳅粉干顾名思义就是以泥鳅为浇头的粉干。 泥鳅先经过家酿酒糟和调味料灌醉，配合爽口的粉干，好吃得停不下来。 推荐店铺：南霞牛肉粉、老火车站牛肉粉（沙县知名牛肉粉店） 012.卤味+炖罐 炖罐其实就是滋补炖汤，通常是用乌鸡、猪肚、牛羊，以及鱼翅、干贝、鲍鱼等，再加入各种药材一起炖。 有些店还会搭配卖卤味，一定要试试。 推荐店铺：肖氏风味小吃、宝珠小吃（知名小吃集合店） 除了以上这些，沙县小吃还有郑湖板鸭、罗兰烧饼、沙县鱼丸、鸭汤粉、烙粑、豆香糍粑、碧玉卷、沙县大肠糕、芋头饼、锅贴、勾芡酸辣汤......每一种都值得好好品尝。 另外，真正的沙县小吃是没有炖罐和蒸饺的。因为这两样其实是为了广东人才发明的。当初沙县小吃征战全国的最初路线就是广东，这两样因为比较能迎合广东人的口味，再加上制作相对简单，所以在沙县以外的地方才有了炖罐和蒸饺。
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dechuang 发表于 2022-10-19 13:25:32
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