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----小知识----------
本项目构建的研究方法学体系以及形成的理论,对于白酒发酵及其它发酵食品研究提供了实验数据和理论支撑;成果已在白酒企业实现产业化应用,经济与社会效益显著。鉴定委员会一致认为该项目成果达到水平。酒网白酒挥发性风味数据库的构建及青稞酒风味特征研究与应用项目开发出白酒挥发性组分GCGC-TOFMS分析多级鉴定策略,使得化合物鉴定结果的可靠性显著提高;通过对模拟基质和萃取条件的优化,解决了HS-SPME-GCGC-TOFMS定量分析基质干扰大的问题,建立了白酒中125种量微香大微量香气物质的定量分析方法。 |
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