寿晓松：诸暨同山烧家乡的“味道”

baijiua · 发表于 2022-8-23 17:45:38

诸暨同山的红颜色白酒，婉约的风姿，豪放的秉性，堪称“稀世珍宝”。她的度数不低，烈性十足。家乡人起的名字也不同，像“秣秫烧”、“芦稷烧”、“高粱烧”等等，总之，每个都与“烧”相伴，均产自同山人家，而统称“同山烧”。

有人说，同山人是承了上天之意，才酿出了同山烧。“三山六水一分田”的地球上，“七山二水一分田”的同山人得天独厚，这也是同山人靠山吃山的根本动因。红的白酒必备原料是红高粱，同山种植红高粱的历史久矣，可以一直追溯到古代越国。这里有最为优质的糯高粱，最为正宗的西源水，最为醇正的酿制法，与这里适宜于同山烧成长发展的肥沃土壤包括自然土壤、社会土壤、人文土壤浑然一体。过去的年代，几乎家家户户都有酿制同山烧的传统，以同山烧佐餐、请客，是同山人的一种生活常态。随着时代的变迁，山里人生活的选择增多，一些人家不再酿酒，但在家中是断不能没有同山烧的，怎么也得存上几壶，以备不时之需。

同山烧香味不冲人，不呛人。近闻，有一种高度白酒的香浓，远闻，则有一种淡而又致的清香。给人的则是原始、生态、自然，是一种与大地、与本质的生活更为接近的味道。因而，也更接地气，入鼻、入肺、入心的感觉也更舒心，更怡情。

一杯同山烧在手，许多人是爱得分明，也怕得彻底。爱的是它“万白丛中一点红”，正是这天生的红高粱，烧起了酒客们的千万激情，烧出了同山人的几多血性。面对这鲜红的琼浆，“你敢不敢喝！”，成了是否性情中人的标尺。因而，也多有被那种“辣中有甜，甜中有辣”的无穷滋味“诱醉”、“诱翻”的经历。

山里人为自己做酒，是为了自己能喝个尽兴，也能让亲朋喝个痛快，做酒时任其自然，从不刻意而为，但却在不经意间，逐步形成了自己的特质。因为土，而质朴、传统，因为古，而悠远、深邃。民间是一片最具坚韧持久力与无尽创造力的营养土壤，人世间多少智慧与创造，都来自于这块土壤，有多少坚守与变革都来自于民间。同山烧能从当年的山民土酒到“越王宫酒”传承至今，其强大的推动力就在于此。

一方水土养育一方人，红的白酒同山烧孕育了同山人鲜明的特质：勤劳而谦恭，疾恶而向善。作为同山“游子”，几十年军旅匆匆，难得回家乡，忠孝难两全。适逢国家有了清明假，便有了回乡的理由。每到同山再会故乡人，仿佛空气中有一缕酒香飘然而至，当为同山之真味。同山人简单、质朴、直来直去的性格，顿在交往之间。故乡的精气神，就像同山烧三个大字，那么工整而流畅，遒劲而豪放。较之外面世界花里胡哨的各色招牌，尤显大气磅礴，想让人不注意都难。这就是一个地方有一个地方的味道。每将离去，真舍不得同山烧三个大字所镌刻的质朴与实诚。

对于不胜酒力的人，什么烧都是一道“关口”。每每在家中喝酒，也算是生活中一个不小的“难题”了。在老岳父岳母家过节时，开始真招架不住那“轮番进攻”、“循循善诱”，只好“追溯根源”说：我爸爸是不能喝酒的，喝一口就会脸红。但老岳父不以为然，他对我讲：同你爸爸在永城裴桥集相遇，那是1939年冬天。彭雪枫要我带先遣大队挺进豫东敌后，进入永城境内，你爸爸在永城县长蔡鸿范那里做统战工作。他拿从浙江老家带来的酒招待我，还讲了红色的老酒既能去寒也能治伤。

酒与军队与军人的历史渊源可谓久远。家乡人祖祖辈辈口口相传下来，同山烧是越王句践兴师伐吴的誓师酒、出征酒、壮行酒；同山烧也是西施浣纱、辛勤劳作后的喜庆酒、丰收酒、醉美酒。同山烧是最能反映诸暨家乡这块地方“味道”的一种东西。酒性浓烈、醇厚、纯正，其风“不可复制”；人生豪情、简朴、直接，快意不过如此；时代变迁、发展、去舍，同山山里人与外面的世界越来越近，一定会再一次发酵、爆红，撩拨得山外人心红红的一片，实现国人梦中一片红。

寿晓松：诸暨同山烧家乡的“味道”

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